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第一章 總則
第一條 目的
為規(guī)范食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的余料（包括剩余原料、半成品、中間品、包材等）的管理，減少浪費(fèi)、降低成本、防止交叉污染與質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本制度。
第二條 適用范圍
本制度適用于公司所有食品生產(chǎn)活動(dòng)中產(chǎn)生的各類余料的識(shí)別、收集、儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)、處理、再利用及報(bào)廢等全過程管理。
第三條 定義
余料：指在正常生產(chǎn)作業(yè)后，剩余的、未被消耗或成型為最終合格產(chǎn)品的物料，主要包括：
剩余原料、輔料、食品添加劑。
生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的符合標(biāo)準(zhǔn)的剩余半成品、中間產(chǎn)品。
剩余內(nèi)包裝材料、標(biāo)簽等。
因設(shè)備調(diào)試、工藝試驗(yàn)產(chǎn)生的少量合格品。
其他可明確追溯且質(zhì)量狀態(tài)清晰的剩余物料。
不合格品、廢棄物、廢料不適用于本制度，應(yīng)依照《不合格品控制程序》及《廢棄物管理制度》執(zhí)行。
第四條 管理原則
安全第一原則：任何余料的處理必須以確保食品安全為前提。
先進(jìn)先出原則：余料在符合條件下應(yīng)優(yōu)先使用，避免長(zhǎng)期積壓。
分類管理原則：根據(jù)余料的性質(zhì)、質(zhì)量狀態(tài)和潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分類管理。
可追溯原則：余料的來源、狀態(tài)、流向必須清晰可查。
經(jīng)濟(jì)環(huán)保原則：在保障安全與質(zhì)量的前提下，合理利用，減少浪費(fèi)和環(huán)境污染。
第二章 職責(zé)分工
第五條 生產(chǎn)車間
負(fù)責(zé)本車間內(nèi)余料的產(chǎn)生控制，嚴(yán)格按工藝要求領(lǐng)用和投料。
負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)生的余料進(jìn)行初步分類、收集、清潔，并粘貼標(biāo)識(shí)。
負(fù)責(zé)將余料按規(guī)定轉(zhuǎn)移至指定儲(chǔ)存區(qū)域。
負(fù)責(zé)在后續(xù)生產(chǎn)中，在質(zhì)量管理部或技術(shù)部指導(dǎo)下，合規(guī)、優(yōu)先使用可再利用的余料。
第六條 質(zhì)量管理部
負(fù)責(zé)制定余料的質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)。
負(fù)責(zé)或監(jiān)督對(duì)余料的質(zhì)量狀態(tài)進(jìn)行檢驗(yàn)、評(píng)估和判定（如：感官、微生物、理化指標(biāo)等）。
負(fù)責(zé)批準(zhǔn)余料的再利用方案，并監(jiān)督再利用過程的質(zhì)量控制。
負(fù)責(zé)對(duì)超過保質(zhì)期、變質(zhì)或不合格的余料作出報(bào)廢決定。
負(fù)責(zé)相關(guān)記錄的審核。
第七條 倉(cāng)儲(chǔ)部
負(fù)責(zé)設(shè)立獨(dú)立的余料專用儲(chǔ)存區(qū)域，并確保區(qū)域環(huán)境符合物料儲(chǔ)存要求（如溫濕度、防蟲防鼠、清潔衛(wèi)生等）。
負(fù)責(zé)接收、核對(duì)、登記來自車間的已標(biāo)識(shí)余料，并分區(qū)分類存放。
負(fù)責(zé)余料儲(chǔ)存區(qū)域的日常管理和防護(hù)。
依據(jù)經(jīng)批準(zhǔn)的領(lǐng)料單，發(fā)放可再利用的余料。
第八條 技術(shù)部/研發(fā)部
參與制定關(guān)鍵或特殊余料的再利用技術(shù)方案和工藝參數(shù)。
評(píng)估余料再利用對(duì)最終產(chǎn)品特性可能產(chǎn)生的影響。
第九條 生產(chǎn)計(jì)劃部
在制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)，優(yōu)先考慮可用的余料，合理安排其使用。
第三章 余料管理程序
第十條 產(chǎn)生與收集
生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)盡量減少余料的產(chǎn)生。
每班次或每批次生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作區(qū)域、設(shè)備內(nèi)的剩余物料進(jìn)行清理。
清理出的余料應(yīng)立即根據(jù)其種類（如面粉、糖漿、餡料、包裝膜）和初步感官狀態(tài)進(jìn)行分類收集于清潔、專用的容器中。
第十一條 標(biāo)識(shí)
所有收集的余料必須在容器外貼上《余料標(biāo)識(shí)卡》，標(biāo)識(shí)卡至少應(yīng)包含以下信息：
余料名稱/代碼
生產(chǎn)批號(hào)/日期
原物料批號(hào)/進(jìn)貨日期（如適用）
數(shù)量/重量
產(chǎn)生車間/班組
產(chǎn)生日期時(shí)間
質(zhì)量初步狀態(tài)描述
操作人員簽名
第十二條 儲(chǔ)存與隔離
余料必須及時(shí)（通常不超過當(dāng)班次）移交至倉(cāng)儲(chǔ)部指定的“余料暫存區(qū)”。
余料暫存區(qū)應(yīng)與正常原料庫(kù)、成品庫(kù)物理隔離，并有明顯標(biāo)識(shí)。
不同種類、不同質(zhì)量狀態(tài)、不同生產(chǎn)日期的余料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。
儲(chǔ)存條件應(yīng)符合該物料原儲(chǔ)存要求（如冷藏、冷凍、陰涼干燥）。
第十三條 質(zhì)量評(píng)估與判定
質(zhì)量管理部巡檢人員或?qū)Ｂ歈C在接到余料入庫(kù)通知后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（如24小時(shí)內(nèi)）進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估。
評(píng)估方式可包括：檢查標(biāo)識(shí)、感官檢驗(yàn)、查驗(yàn)原始生產(chǎn)記錄、必要時(shí)進(jìn)行快速檢測(cè)或抽樣送檢。
根據(jù)評(píng)估結(jié)果，在《余料標(biāo)識(shí)卡》或《余料管理臺(tái)賬》上明確判定結(jié)論，并簽名確認(rèn)。結(jié)論通常分為：
可再利用：質(zhì)量完全符合標(biāo)準(zhǔn)，可按程序使用。
限制性使用：部分指標(biāo)有偏差，但經(jīng)特定工藝處理后可用于特定低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品或非食品用途（需明確規(guī)定）。
報(bào)廢：已變質(zhì)、超過保質(zhì)期、受到污染、無法保證安全或質(zhì)量不符合任何標(biāo)準(zhǔn)。
第十四條 再利用管理
使用批準(zhǔn)：任何余料的再利用，必須經(jīng)質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)人書面（或電子系統(tǒng)）批準(zhǔn)。
使用原則：
優(yōu)先用于同品種或相似品種產(chǎn)品的生產(chǎn)。
必須明確添加比例、添加工序、工藝要求，且不得影響最終產(chǎn)品的安全、感官、營(yíng)養(yǎng)和保質(zhì)期。
使用時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則。
關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）涉及的余料再利用，須重新評(píng)估危害并確保控制措施有效。
領(lǐng)用與記錄：生產(chǎn)車間憑經(jīng)批準(zhǔn)的《余料領(lǐng)用申請(qǐng)單》到倉(cāng)儲(chǔ)部領(lǐng)取。領(lǐng)用、添加過程必須詳細(xì)記錄于《生產(chǎn)批記錄》中，確保完全可追溯。
再加工：若需經(jīng)過再處理（如重新過濾、殺菌、粉碎），必須有明確的再加工工藝規(guī)程，并記錄再加工過程及參數(shù)。
第十五條 報(bào)廢處理
判定為報(bào)廢的余料，須立即從余料暫存區(qū)移出，轉(zhuǎn)入“報(bào)廢品區(qū)”。
報(bào)廢處理應(yīng)按照《廢棄物管理制度》執(zhí)行，確保不污染環(huán)境，不流入非食品鏈或飼料鏈（除非經(jīng)特別評(píng)估批準(zhǔn)）。涉及敏感物料（如過期食品）的銷毀應(yīng)有監(jiān)督和記錄。
報(bào)廢處理需填寫《物料報(bào)廢單》，經(jīng)質(zhì)量管理部、生產(chǎn)部、倉(cāng)儲(chǔ)部及財(cái)務(wù)部門確認(rèn)。
第四章 記錄與追溯
第十六條
所有余料管理活動(dòng)必須留有記錄，包括但不限于：
《余料標(biāo)識(shí)卡》、《余料管理臺(tái)賬》、《余料質(zhì)量評(píng)估記錄》、《余料領(lǐng)用申請(qǐng)單》、《生產(chǎn)批記錄》（體現(xiàn)余料使用情況）、《物料報(bào)廢單》等。
第十七條
記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
第五章 培訓(xùn)與考核
第十八條
公司應(yīng)對(duì)涉及余料管理的生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、質(zhì)量等相關(guān)人員進(jìn)行本制度的培訓(xùn)，確保其理解并執(zhí)行。
第十九條
將余料產(chǎn)生率、合理利用率等指標(biāo)納入相關(guān)部門的考核范圍，鼓勵(lì)減少浪費(fèi)和合理利用。
第六章 附則
第二十條
本制度由質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)解釋和修訂。
第二十一條
本制度自發(fā)布之日起施行。
（注：本制度為通用模板，企業(yè)需根據(jù)自身產(chǎn)品特性、生產(chǎn)工藝、設(shè)備及管理體系進(jìn)行細(xì)化和補(bǔ)充。）
