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1、目的
為規(guī)范本公司所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表的計(jì)算、制作、標(biāo)識(shí)、核查及更新流程，確保其符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）及其后續(xù)修訂和問答的規(guī)定，避免因標(biāo)識(shí)不當(dāng)引發(fā)的法律風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)投訴。
2、適用范圍
本規(guī)程適用于本公司所有面向市場(chǎng)的預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)成分表的制作、標(biāo)識(shí)、核查與管理工作。
3、職責(zé)
研發(fā)部/產(chǎn)品部：
提供最終確定的、可工業(yè)化生產(chǎn)的準(zhǔn)確產(chǎn)品配方和工藝。
通知配方或工藝的任何變更。
品控部（QA/QC）：
是本SOP的主責(zé)部門。
負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的獲取（送檢或計(jì)算）。
負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)成分表的初步編制、內(nèi)部核查與合規(guī)性判斷。
負(fù)責(zé)保留所有支持性文件（檢測(cè)報(bào)告、計(jì)算記錄等）。
生產(chǎn)部：
確保實(shí)際生產(chǎn)嚴(yán)格按照核定配方和工藝執(zhí)行。
市場(chǎng)/設(shè)計(jì)部門：
負(fù)責(zé)包裝設(shè)計(jì)，確保營(yíng)養(yǎng)成分表的版面格式符合本SOP及GB 28050的格式要求（如字體、字號(hào)、標(biāo)題等）。
4、操作流程
4.1 營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)獲取
營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)應(yīng)通過以下兩種方式之一獲得，并確保其能代表商業(yè)化生產(chǎn)的最終產(chǎn)品。
方式一：產(chǎn)品檢測(cè)法
1.從至少三個(gè)不同批次（或一個(gè)代表性大批次）的終產(chǎn)品中取樣。
2.將樣品送至具備中國(guó)計(jì)量認(rèn)證（CMA） 或 中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS） 資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。
3.檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包含GB 28050要求的核心營(yíng)養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）及其他聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分。
4.取檢測(cè)結(jié)果的平均值作為營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)示值。
方式二：計(jì)算法（原料數(shù)據(jù)加和）
1.數(shù)據(jù)來源： 優(yōu)先使用以下可靠數(shù)據(jù)源：
原料供應(yīng)商提供的、有檢測(cè)報(bào)告支持的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。
《中國(guó)食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版。
公認(rèn)的、科學(xué)的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。
2.計(jì)算過程：
根據(jù)產(chǎn)品配方，計(jì)算所有原料的投料量。
考慮加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分的可能損失（如維生素的損耗、水分的蒸發(fā)）或增加（如吸油）。
使用標(biāo)準(zhǔn)化的計(jì)算表格或軟件，將各原料的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)按配方比例加和，計(jì)算出每100g（或100mL）終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量。
記錄： 所有計(jì)算過程、數(shù)據(jù)來源及修正因子必須有書面或電子記錄，并歸檔保存。
選擇原則： 對(duì)于配方復(fù)雜、工藝對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分影響大的產(chǎn)品，優(yōu)先采用檢測(cè)法。對(duì)于配方穩(wěn)定、工藝簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，可采用計(jì)算法，但需定期（如每年或當(dāng)配方變更時(shí)）用檢測(cè)法進(jìn)行驗(yàn)證。
4.2 營(yíng)養(yǎng)成分表編制
1.核心項(xiàng)目：
必須標(biāo)示“1+4”核心營(yíng)養(yǎng)素及其NRV%：
能量
蛋白質(zhì)
脂肪
碳水化合物
鈉
2.數(shù)值修約：
嚴(yán)格按照GB 28050附錄B的修約間隔進(jìn)行修約。
示例：能量（kJ）修約至個(gè)位，蛋白質(zhì)/脂肪/碳水化合物（g）修約至0.1，鈉（mg）修約至個(gè)位。
3.“0”界限值應(yīng)用：
當(dāng)某成分含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“0”界限值時(shí)，可標(biāo)示為“0”。（如：脂肪≤0.5g/100g可標(biāo)為0g）。
4.NRV%計(jì)算：
使用標(biāo)準(zhǔn)公式：NRV% = X / NRV × 100%
NRV標(biāo)準(zhǔn)值：能量(8400 kJ)、蛋白質(zhì)(60 g)、脂肪(60 g)、碳水化合物(300 g)、鈉(2000 mg)。
計(jì)算結(jié)果按四舍五入規(guī)則取整。
5.反式脂肪酸：
若配料中含有氫化油或部分氫化油，必須強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸含量。
4.3 內(nèi)部核查流程（關(guān)鍵控制點(diǎn)）
編制完成后，品控部必須進(jìn)行以下系統(tǒng)性核查，并填寫《營(yíng)養(yǎng)成分表核查記錄單》（見附件）。
1.完整性核查：
標(biāo)題是否為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。
“1+4”核心營(yíng)養(yǎng)素是否齊全。
是否包含“項(xiàng)目、每100g/100mL含量、NRV%”三列。
2.合規(guī)性與邏輯核查：
能量值驗(yàn)證： 用公式 能量 (kJ) = 蛋白質(zhì)×17 + 脂肪×37 + 碳水化合物×17 驗(yàn)證，允許有±20%的合理誤差。
邏輯關(guān)系： 碳水化合物含量 ≥ 糖含量；脂肪含量 ≥ 飽和脂肪含量。
“0”值核查： 標(biāo)示為“0”的成分，其含量是否確實(shí)低于“0”界限值。
單位與修約： 單位使用是否正確（kJ, g, mg），數(shù)值修約間隔是否符合規(guī)定。
NRV%計(jì)算準(zhǔn)確性： 隨機(jī)抽取1-2項(xiàng)核算NRV%是否正確。
3.格式與聲稱核查：
字體大小是否清晰可辨（中文高度≥1.8mm）。
標(biāo)示單位是否為每100g或100mL。
如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱（如“高鈣”、“低脂”），其含量是否符合GB 28050附錄C的條件。
如使用功能聲稱，用語是否與標(biāo)準(zhǔn)附錄D完全一致。
核查人及日期必須在記錄單上簽字確認(rèn)。
4.4 定稿與發(fā)布
核查無誤后，由品控部負(fù)責(zé)人簽發(fā)最終版的營(yíng)養(yǎng)成分表，并移交給市場(chǎng)/設(shè)計(jì)部門用于包裝設(shè)計(jì)。
4.5 變更管理
任何以下情況發(fā)生變更時(shí)，必須重新啟動(dòng)本SOP流程：
產(chǎn)品配方發(fā)生重大變化。
主要原料供應(yīng)商更換，且其原料營(yíng)養(yǎng)成分差異較大。
生產(chǎn)工藝發(fā)生重大改變，可能影響營(yíng)養(yǎng)成分。
相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)更新。
所有變更必須記錄在案，舊版營(yíng)養(yǎng)成分表及相關(guān)記錄應(yīng)歸檔保存至少至產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月。
5、記錄與存檔
以下文件必須由品控部歸檔保存，保存期限不低于產(chǎn)品保質(zhì)期后兩年：
營(yíng)養(yǎng)成分表最終版
《營(yíng)養(yǎng)成分表核查記錄單》
第三方檢測(cè)報(bào)告（原件或復(fù)印件）
營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表及數(shù)據(jù)來源記錄
配方變更通知單
6. 附件
《營(yíng)養(yǎng)成分表核查記錄單》
附件：
營(yíng)養(yǎng)成分表核查記錄單
產(chǎn)品名稱: _______________
產(chǎn)品批號(hào)/代碼: ______________
包裝規(guī)格: _______________
核查日期: _______________
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核查項(xiàng)目 |
核查標(biāo)準(zhǔn) |
是否符合 |
核查人備注 |
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基礎(chǔ)信息 |
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標(biāo)題為“營(yíng)養(yǎng)成分表” |
是/否 |
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核心營(yíng)養(yǎng)素齊全（1+4） |
是/否 |
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具備三列（項(xiàng)目、含量、NRV%） |
是/否 |
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內(nèi)容準(zhǔn)確性 |
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能量計(jì)算值在合理誤差范圍內(nèi) |
是/否/不適用 |
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碳水化合物 ≥ 糖 |
是/否/不適用 |
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脂肪 ≥ 飽和脂肪 |
是/否/不適用 |
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“0”值標(biāo)示符合界限值 |
是/否/不適用 |
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數(shù)值修約間隔正確 |
是/否 |
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NRV%計(jì)算準(zhǔn)確（抽檢） |
是/否 |
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反式脂肪酸（若需標(biāo)示）已標(biāo)示 |
是/否/不適用 |
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格式與聲稱 |
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單位正確（kJ, g, mg） |
是/否 |
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標(biāo)示單位為每100g或100mL |
是/否 |
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字體清晰，大小合規(guī) |
是/否 |
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營(yíng)養(yǎng)聲稱符合標(biāo)準(zhǔn)要求 |
是/否/不適用 |
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功能聲稱用語完全一致 |
是/否/不適用 |
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核查結(jié)論：
□ 通過，可以發(fā)布。
□ 不通過，需修改。
問題描述：_______________________
核查人簽名： ____________________
審核人簽名： ____________________
