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進貨原料的安全是企業(yè)產(chǎn)品質量的根基，進貨查驗（索證索票）則是筑牢這一防線的關鍵。其重要性不言而喻。它不僅是企業(yè)遵守法律法規(guī)的基本要求，更是維護企業(yè)良好形象、保障企業(yè)正常生產(chǎn)的關鍵所在。本次就來聊聊食品生產(chǎn)企業(yè)如何切實做好進貨查驗（索證索票）工作。
一、相關法律法規(guī)依據(jù)
（一）《食品安全法》第五十條、第五十三條
1.采購查驗要求：
明確規(guī)定食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
這一規(guī)定從法律層面強制要求企業(yè)在進貨源頭把控質量，只有查驗合格的原材料等才能進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
例如，一家面包生產(chǎn)企業(yè)在采購面粉時，必須向供應商索要食品生產(chǎn)許可資質以及該批次面粉的出廠檢驗合格報告，以確保面粉的質量和安全性符合要求。
2.進貨查驗記錄制度：
食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。
記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
這為食品質量問題的追溯提供了有力依據(jù)。
若市場上出現(xiàn)某批次面包質量問題，通過進貨查驗記錄，企業(yè)可以追溯到該批次面包所用面粉的供應商、進貨時間等詳細信息，便于查明問題根源。
（二）《食品生產(chǎn)許可審查通則》(2022版)
1.進貨查驗記錄制度建立：
在附件2《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》條款5.1要求企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關記錄和憑證 。
若無制度或者制度執(zhí)行嚴重不足是0分項即現(xiàn)場審核無法通過。
同時這與《食品安全法》中的要求相互呼應，從生產(chǎn)許可審查的角度再次強調(diào)了進貨查驗記錄制度的重要性和具體內(nèi)容。
2.生產(chǎn)過程控制與進貨查驗關聯(lián)：
應當建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領料、投料等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）以及運輸和交付控制的相關要求 。
進貨查驗作為原料控制的關鍵環(huán)節(jié)，直接影響到整個生產(chǎn)過程的質量控制。
例如，只有確保進貨的原料合格，后續(xù)的生產(chǎn)工序、檢驗等環(huán)節(jié)才有意義，才能生產(chǎn)出符合安全標準的食品。
（三）GB 14881-2013 《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》條款7
1.記錄制度全面性：
應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。
記錄內(nèi)容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯 。
進貨查驗記錄作為采購環(huán)節(jié)的關鍵記錄，是整個產(chǎn)品追溯體系的重要起始點。
通過規(guī)范、完整的進貨查驗記錄，企業(yè)能夠清晰地了解每一批次原料的來源和質量情況，為后續(xù)可能出現(xiàn)的質量問題追溯提供可靠依據(jù)。
2.原料、食品添加劑及相關產(chǎn)品管理：
對食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的貯藏等方面提出要求，如食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑 ；食品相關產(chǎn)品的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品相關產(chǎn)品 。
這也間接要求企業(yè)在進貨查驗時，要嚴格把控這些產(chǎn)品的質量和保質期等信息，確保進入貯藏環(huán)節(jié)的產(chǎn)品符合要求。
二、做好進貨查驗工作的重要性與必要性
（一）保障食品安全
1.源頭把控質量：
食品生產(chǎn)的源頭在于原材料的質量。通過嚴格的進貨查驗，企業(yè)能夠對每一批次的食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行細致檢查。
例如，在采購蔬菜用于生產(chǎn)蔬菜罐頭時，查驗農(nóng)藥殘留檢測報告等合格報告，確保蔬菜的農(nóng)藥殘留不超標，從源頭杜絕可能因原料問題導致的食品安全風險，如農(nóng)藥殘留超標對人體健康造成的危害。
2.防止有毒有害物質進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)：
準確查驗進貨產(chǎn)品，能夠有效防止含有有害微生物、化學污染物等有害物質的原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
以采購食用油為例，如果企業(yè)不進行嚴格的進貨查驗，可能會采購到黃曲霉毒素類超標的食用油，黃曲霉毒素是一種強致癌物質，一旦用于食品生產(chǎn)，將嚴重威脅消費者的身體健康。而通過進貨查驗，對食用油的黃曲霉毒素等指標進行檢測，合格后方可進貨，就能避免此類嚴重危害的發(fā)生。
（二）符合法律法規(guī)要求
1.避免法律風險：
如前文所述，《食品安全法》等一系列法律法規(guī)對食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗工作做出了明確且嚴格的規(guī)定。
企業(yè)做好進貨查驗工作，嚴格按照法律法規(guī)要求執(zhí)行，能夠避免因違反規(guī)定而面臨的警告、罰款、責令停產(chǎn)停業(yè)甚至吊銷許可證等法律風險。
這不僅會給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失，還會因行政處罰上國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)嚴重影響企業(yè)的征信。
2.維護市場秩序：
整個食品行業(yè)的健康發(fā)展依賴于每一個企業(yè)遵守法律法規(guī)。企業(yè)做好進貨查驗工作，是維護公平有序市場秩序的重要體現(xiàn)。
如果部分企業(yè)不重視進貨查驗，可能會采購到價格低廉但質量不合格的原料，從而降低生產(chǎn)成本，以低價沖擊市場，擾亂整個食品市場的正常秩序。而當所有企業(yè)都切實做好進貨查驗工作時，市場競爭將基于產(chǎn)品質量，有利于行業(yè)的良性發(fā)展。
（三）維護企業(yè)良好形象
1.增強消費者信任：
在食品安全備受關注的今天，消費者越來越注重食品的質量和安全。食品生產(chǎn)企業(yè)通過嚴格的進貨查驗，向消費者展示其對產(chǎn)品質量的高度重視。當消費者了解到企業(yè)在進貨環(huán)節(jié)就如此嚴格把關時，會增強對企業(yè)產(chǎn)品的信任度。
2.提升品牌價值：
良好的企業(yè)形象有助于提升品牌價值。一個注重進貨查驗、保障食品安全的企業(yè)，其品牌更容易在市場中脫穎而出。品牌價值的提升不僅能夠帶來產(chǎn)品銷量的增加，還能使企業(yè)在市場競爭中占據(jù)更有利的地位。
（四）便于質量問題追溯
1.快速定位問題源頭：
完善的進貨查驗記錄制度能夠在出現(xiàn)食品質量問題時，幫助企業(yè)快速定位問題源頭。
例如，當市場上出現(xiàn)某批次食品的微生物超標問題時，企業(yè)可以通過進貨查驗記錄，迅速追溯到該批次食品所用原料的供應商、進貨時間、原料批次等信息，進而判斷問題是出在原料采購環(huán)節(jié)，還是生產(chǎn)加工過程中的某個環(huán)節(jié)。這種快速追溯能力能夠大大縮短問題排查時間，提高企業(yè)應對質量問題的效率。
2.有效采取召回等措施：
準確追溯問題源頭后，企業(yè)能夠及時、有效地采取召回等措施，減少危害范圍。
如果確定是某一批次原料導致的質量問題，企業(yè)可以根據(jù)進貨查驗記錄，準確確定使用該批次原料生產(chǎn)的食品的批次和流向，及時召回相關產(chǎn)品，避免更多消費者受到危害，同時也能降低企業(yè)因質量問題帶來的損失和負面影響。
三、食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗（索證索票）怎么做
（一）建立完善的進貨查驗制度
1.明確查驗流程：
企業(yè)應制定詳細、規(guī)范的進貨查驗流程，從原料采購計劃的制定開始，到供應商的選擇、樣品的抽取與檢驗、合格證明文件的索取與審核、進貨驗收的標準與程序等，都要有明確的規(guī)定。
2.確定責任部門與人員：
明確進貨查驗工作中各個環(huán)節(jié)的責任部門和責任人。
一般來說，采購部門負責供應商的選擇與聯(lián)系、采購合同的簽訂以及進貨票據(jù)的索取等；品控部門負責對進貨原料等進行質量檢驗；倉庫管理部門負責貨物的接收、存放以及協(xié)助質量檢驗部門進行抽樣等工作。
同時，要明確各部門和人員的職責和權限，避免出現(xiàn)推諉責任的情況。
3.制定培訓計劃：
為確保進貨查驗工作的有效執(zhí)行，企業(yè)要制定針對相關人員的培訓計劃。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識、進貨查驗的標準與程序、各類合格證明文件的識別與審核方法、常見質量問題的判斷與處理等。
例如，定期組織采購人員、品控人員和倉庫管理人員參加食品安全法律法規(guī)培訓，使其了解最新的法規(guī)要求；邀請檢測技術專家對質量檢驗人員進行培訓，提升其檢測技能和對質量問題的判斷能力。
（二）嚴選供應商
1.資質審核：
對供應商的資質進行嚴格審核是選擇優(yōu)質供應商的關鍵。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（若為食品原料或食品添加劑供應商）、食品經(jīng)營許可證（若為銷售商）等相關許可證件，審核其經(jīng)營范圍是否涵蓋所供應的產(chǎn)品，許可證是否在有效期內(nèi)等。
例如，一家生產(chǎn)飲料的企業(yè)在選擇食品添加劑供應商時，要仔細審核供應商的食品生產(chǎn)許可證，查看其許可生產(chǎn)的食品添加劑種類是否包含所需要采購的產(chǎn)品，確保供應商具備合法的生產(chǎn)資質。
2.實地考察：
對于重要原料的供應商，企業(yè)應進行實地考察。考察內(nèi)容包括供應商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備、質量管理體系、人員配備等。
例如，考察供應商的生產(chǎn)車間是否干凈整潔，有無防鼠、防蟲、防塵設施；生產(chǎn)設備是否滿足生產(chǎn)條件，是否定期維護保養(yǎng)；質量管理體系是否完善，是否有嚴格的原料檢驗、過程控制和成品檢驗制度；生產(chǎn)和質量管理人員是否具備相應的專業(yè)知識和技能等。
通過實地考察，全面了解供應商的實際生產(chǎn)能力和質量保障水平。
3.信譽調(diào)查：
通過市場調(diào)研、行業(yè)口碑、客戶評價等方式對供應商的信譽進行調(diào)查。了解供應商在行業(yè)內(nèi)的聲譽，是否有過產(chǎn)品質量問題、交貨不及時、商業(yè)欺詐等不良記錄。
例如，向同行業(yè)的其他企業(yè)咨詢該供應商的信譽情況，或者在互聯(lián)網(wǎng)上搜索相關的評價信息。
選擇信譽良好的供應商，能夠降低企業(yè)的采購風險，保障進貨產(chǎn)品的質量和供應的穩(wěn)定性。
（三）規(guī)范索證索票流程
1.明確索要證件與票據(jù)種類：
根據(jù)所采購產(chǎn)品的類別，明確索要相應的證件和票據(jù)。
對于食品原料和食品添加劑供應商，除了索要營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證外，還要索取產(chǎn)品合格證明文件，如出廠檢驗報告、第三方檢測報告等。
對于食品相關產(chǎn)品供應商，索要營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。
同時，要索取購物清單或進供貨票據(jù)，票據(jù)上應清晰顯示產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、供貨者名稱等信息。
2.及時索要與妥善保存：
在每次進貨時，采購人員要及時向供應商索要相關證件和票據(jù)。
收到后，要進行初步審核，確保證件和票據(jù)的真實性、完整性和有效性。例如，檢查證件是否有涂改痕跡，票據(jù)上的信息是否與實際進貨情況一致等。
審核無誤后，將證件和票據(jù)交由專門的檔案管理人員妥善保存。可以按照供應商類別、進貨時間等進行分類歸檔，便于查閱和追溯。例如，建立供應商檔案，每個供應商的檔案中包含其資質證件、每次進貨的票據(jù)和合格證明文件等，按照進貨時間先后順序排列。
3.電子票據(jù)與證件的管理：
隨著信息化的發(fā)展，食品企業(yè)更多采用電子票據(jù)和電子證件。
對于電子票據(jù)和證件，食品企業(yè)要建立相應的管理機制。確保電子數(shù)據(jù)的真實性、完整性和可追溯性。
例如建立電子文檔存儲系統(tǒng)，定期備份電子數(shù)據(jù)，防止數(shù)據(jù)丟失；在需要時，能夠將電子數(shù)據(jù)轉化為紙質文件，滿足監(jiān)管部門的檢查要求。
（四）查驗進貨原料
1.外觀查驗：
在原料到達企業(yè)倉庫時，倉庫管理人員和質量檢驗人員要首先進行外觀查驗。
檢查原料的包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等情況；查看產(chǎn)品的標識是否清晰、完整，標識內(nèi)容是否符合相關法律法規(guī)和標準的要求，如食品原料的標識應包含產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家等信息。
例如，對于采購的袋裝面粉，檢查包裝袋是否有破損，面粉是否有結塊現(xiàn)象，標識上的生產(chǎn)日期、保質期等信息是否清晰可辨。
2.數(shù)量與規(guī)格核對：
仔細核對原料的數(shù)量和規(guī)格是否與采購合同、送貨單一致。
3.質量檢驗：
品控部門按照企業(yè)制定的檢驗標準和方法，對進貨原料進行質量檢驗。
對于食品原料和食品添加劑，可能需要檢驗其理化指標、微生物指標、重金屬含量等；對于食品相關產(chǎn)品，如包裝材料，要檢驗其物理性能、化學性能等。
例如，對采購的食用油進行酸價、過氧化值等理化指標的檢測，對采購的塑料包裝袋進行拉伸強度、阻隔性能等物理性能的檢測。只有檢驗合格的原料才能辦理入庫手續(xù)，進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
四、食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗（索證索票）查驗哪些材料
（一）供應商資質證明材料
1.營業(yè)執(zhí)照：
營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證，食品生產(chǎn)企業(yè)要查驗供應商營業(yè)執(zhí)照的真實性、有效性。
2.食品生產(chǎn)許可證（針對食品原料、食品添加劑供應商）：
如果供應商是食品原料或食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，必須查驗其食品生產(chǎn)許可證。
許可證上應明確許可生產(chǎn)的產(chǎn)品類別、品種明細等信息，企業(yè)要確保所采購的產(chǎn)品在其許可生產(chǎn)范圍內(nèi)。
3.食品經(jīng)營許可證（針對銷售商）：
若供應商為食品原料、食品添加劑或食品相關產(chǎn)品的銷售商，要查驗其食品經(jīng)營許可證。
許可證上的經(jīng)營范圍和經(jīng)營場所等信息要與實際情況相符。
（二）產(chǎn)品合格證明文件
1.出廠檢驗報告：
供應商應提供批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告，報告內(nèi)容應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗依據(jù)、檢驗日期等信息。
檢驗項目應涵蓋該產(chǎn)品的關鍵質量指標，如食品原料的主要營養(yǎng)成分、微生物指標，食品添加劑的純度等。
例如，面粉的出廠檢驗報告應包含水分、灰分、面筋含量、菌落總數(shù)等檢驗項目的結果。
2.第三方檢測報告：
對于一些對質量要求較高或風險較大的產(chǎn)品，企業(yè)可以要求供應商提供第三方檢測機構出具的檢測報告。
第三方檢測機構具有獨立性和專業(yè)性，其檢測結果更具公信力。
例如，對于采購的嬰幼兒配方奶粉的原料，企業(yè)可以要求供應商提供由具有資質的第三方檢測機構出具的關于三聚氰胺等有害物質檢測的報告。
3.其他合格證明：
根據(jù)產(chǎn)品特點和相關標準要求，可能還需要其他合格證明文件。
如農(nóng)產(chǎn)品畜禽的動物檢疫合格證明、針對進口產(chǎn)品檢驗檢疫證明等。
（三）進貨票據(jù)
1.購物清單或進供貨票據(jù)：
票據(jù)上應詳細記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
這些信息是企業(yè)進行進貨查驗記錄重要依據(jù)。企業(yè)需確保票據(jù)信息真實、準確，不得有涂改、偽造等情況。
2.電子票據(jù)與紙質票據(jù)對應：
若使用電子票據(jù)，企業(yè)要保證電子票據(jù)與紙質票據(jù)信息一致，且電子票據(jù)具備可追溯性和不可篡改性。
同時，將電子票據(jù)和紙質票據(jù)妥善歸檔，便于后續(xù)查詢和接受監(jiān)管部門檢查。
比如將電子票據(jù)與對應的紙質票據(jù)進行關聯(lián)存儲，形成完整的票據(jù)檔案。
五、食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗常見問題
1、未嚴格審查供貨者資質
部分食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品、食品添加劑及相關產(chǎn)品時，未充分重視供貨者資質審查。
如未查驗營業(yè)執(zhí)照，致使所采購產(chǎn)品來自無合法經(jīng)營資格企業(yè)；對食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證審查不細致，未留意許可范圍、有效期等關鍵信息，采購超出供貨者許可范圍產(chǎn)品，或購進許可證過期供貨者產(chǎn)品。
2、未按要求查驗食品合格證明文件
食品合格證明文件是判定食品質量的重要依據(jù)，但不少食品企業(yè)在此環(huán)節(jié)存在漏洞。
一些企業(yè)未向供貨者索取食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，如采購時未索要對應批次檢驗報告；部分企業(yè)雖索取文件，但未認真核對內(nèi)容，對檢驗項目不完整、結果不合格等問題未采取有效處理措施。
3、進貨查驗記錄不完整或不真實
進貨查驗記錄有助于實現(xiàn)食品追溯，部分食品企業(yè)記錄工作卻存在嚴重缺陷。
記錄內(nèi)容不完整，如缺少食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等關鍵信息；記錄不真實，為應付檢查隨意編造信息。
4、對進口食品查驗不規(guī)范
隨著進口食品市場規(guī)模擴大，進口食品查驗問題凸顯。
部分企業(yè)未查驗進口報關單、入境貨物檢驗檢疫證明等文件，或所查驗文件與原料不符；
對進口食品中文標簽和說明書審核不嚴格，存在標簽內(nèi)容不全、翻譯錯誤、未標注必要信息等問題。
5、未建立有效進貨查驗制度或執(zhí)行不到位
部分食品企業(yè)雖制定進貨查驗制度，但制度不完善，缺乏明確查驗流程、標準和責任分工，導致實際操作無章可循；
一些企業(yè)即便制度健全，執(zhí)行也大打折扣，員工未嚴格按制度要求開展進貨查驗工作，企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機制缺失，無法及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。
綜上，進貨查驗（索證索票）作為食品生產(chǎn)的第一道防線，承載著守護消費者健康、維護企業(yè)信譽、促進行業(yè)發(fā)展的重任。每一份合格證明的嚴格審核，每一張票據(jù)的妥善留存，都凝聚著企業(yè)對社會責任的擔當。食品生產(chǎn)企業(yè)應將進貨查驗視為生存發(fā)展的根基，嚴格落實企業(yè)主體責任，筑牢食品安全防線。
