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炸糕的面用冷水和還是沸水和?

已解決

懸賞分：0 提問時間 2008-12-25 13:42 - 解決時間 2008-12-25 14:38

炸糕的面用冷水和還是沸水和?

共 3985 次關注提問者： spz

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炸糕的面團是用沸水湯面的，目的是使制成品內軟糯、外脆爽。應注意的是攪拌速度要快、并迅速行散熱處理（避免成品表面粗糙）、揉勻揉透后覆布保溫使用。冷水合面成品呆板硬實，口感欠佳，易漏餡料，表面較粗糙。

回答者： Emp. 2008-12-25 14:38

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